 |
  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
Hondshaai in papillot Een visgerecht van Teamer Philippe |
||||
|
|
Geep in't groen Zeebaars Zeebaars 2 Hondshaai Gedroogde wijting Garnalen koken Visstoofschotel Visstoofschotel 2 Mesheften schotel Waterzooi van vis Vissoep Zeebaarsfilet Wijting op medi. Kabeljauw - prei Koolvis met spek Makreel varia Zeebaars met kreeftjes Dessertjes Zeebaarsfilet met ham Aardbei dessertje |
Nu dat er meer en meer hondshaaien worden gevangen langst onze kusten,
dacht ik
van één van mijn préparaties mede te delen op de site. Om een hondshaai te kuisen dient men eerst en vooral over een goed mes te beschikken. De vis niet gutten. Snij de bovenvinnen af zo dicht mogelijk van het lichaam. Doe hetzelfde met de achterste buikvin en maak een horizontale inkeping aan de dubbele vin bij de aars vanaf de hoofdzijde.(Voor dit laatste gebruik ik een cutter met ingebogen lemet.) De zijvinnen dienen niet verwijderd te worden. Maak dan een horizontale inkeping vanaf de ogen naar de staart, en dit aan beide zijden. Zet uw mes door de ogen heen en geef een horizontale snee naar de snuit toe. Neem dan het bovenste gedeelte met één hand en het onderste gedeelte met de andere hand. Hou het onderste gedeelte plat op je werkplaats. Trek in een horizontale beweging en je zal merken dat het bovenste gedeelte meekomt evenals het vel. Juist nog het onderste vel verwijderen en staart afsnijden en goed kuisen waar de ingewanden zaten.
Bereiding |
|||
|
Ontwerp en onderhoud door Zeevissport vzw Copyright © 2005 - 2011 Zeevissport vzw. Alle rechten voor behouden. Laatst gewijzigd op: 20 feb 2011 15:41 |
|||||
